Don diego

El Don Diego es un queso tipo parmigiano, a pasta dura, cocinada y a lenta maduración, que se produce con leche bronca parcialmente descremada. Se presenta con una costra dura, de color amarillo pálido y en su presentación clásica presenta una forma plana con costados ligeramente ovalados. La pasta interna se presenta de color amarillo que con el pasar del tiempo tiende a aclararse al blanco y su estructura a granularse.

En la boca presenta su clásico sabor delicado pero sabroso e intenso. Conforme vaya aumentando el tiempo de maduración (180 días) adquiere el clásico sabor del parmigiano, sabroso con su tono de picor.

Su uso principal es de acompañamiento para la pasta y otros platillos, ensaladas (tanto rallado, como en escamas o en cubitos) o en tablas de quesos. Además su bajo contenido de grasa y su alto contenido de vitaminas y minerales lo hacen ideal para una botana sana y natural.